A cadeia produtiva do leite cresce anualmente e há urgência na formação de recursos humanos qualificados, seja para atuação no ensino e na pesquisa, ou diretamente com os produtores e unidades industriais de leite e derivados. Para isto, é essencial a formação de pesquisadores aptos ao desenvolvimento de novos produtos e/ou processos, para o atendimento das demandas deste importante segmento do agronegócio.
Neste sentido, a UNOPAR é pioneira na oferta de um Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu, em uma área específica da grande área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, e que visa capacitar profissionais de nível superior para o exercício de atividades de ensino, pesquisa e inovação tecnológica.
O mestrado acadêmico em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados é um curso contemporâneo, desenvolvido para ampliar e aprofundar conhecimentos sobre a produção e a tecnologia de produtos lácteos. Além de proporcionar a ascensão de nossos alunos no meio acadêmico, a modalidade stricto sensu possibilita o refinamento na abordagem de problemas industriais e no desenvolvimento de novos produtos, melhorando a definição das hipóteses, a metodologia de trabalho, a análise de dados e a interpretação dos resultados.
Dessa forma, o objetivo do curso não se limita a formação de professores e pesquisadores, mas também aprimora as competências fundamentais para o exercício de qualquer profissão dentro da cadeia produtiva de leite e derivados. Atualmente, esse setor produz cerca de 35 bilhões de litros de leite anuais e emprega mais de 4 milhões de pessoas no Brasil, entre profissionais de pesquisa, ensino, extensão, técnicos industriais e empresários. Esse cenário mostra a importância do aprimoramento de recursos humanos na área de lácteos, oferecendo vantagem competitiva em relação à empregabilidade, seja para atuação acadêmica ou diretamente com os produtores e unidades industriais de leite e derivados.
Nosso curso é pioneiro ao ofertar um Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em uma área específica da grande área da Ciência e Tecnologia de Alimentos, sendo composto por duas linhas de pesquisa que abrangem toda a cadeia de leite e derivados, desde a produção animal, passando pelo beneficiamento industrial, até temas ligados à inovação tecnológica e à funcionalidade de produtos lácteos. Nossas disciplinas, além de versarem sobre os conceitos clássicos da área, também abordam problemáticas atuais, estimulando a reflexão teórica e o raciocínio dos alunos. Tudo isso favorece a formação de lideranças que atuam com senso crítico, maestria e excelência nos resultados.
Composição e qualidade do leite: Estudo dos fatores relacionados a produção, composição e qualidade do leite. Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e de contaminantes do leite. Aplicação de técnicas e métodos no estudo da qualidade do leite.
Tecnologia do leite e derivados: Desenvolvimento de processos e produtos lácteos. Propriedades funcionais de lácteos na saúde. Aplicação de componentes lácteos em processos biotecnológicos.
SELEÇÃO E MATRÍCULAS
ESTRUTURA CURRICULAR
Disciplinas obrigatórias
Ciência do Leite - 30 horas / 2 créditos
Metodologia Científica - 30 horas / 2 créditos
Tecnologia de Leite e Derivados - 60 horas / 4 créditos
Disciplinas optativas
Análise Sensorial Aplicada a Leite e Derivados - 30 horas / 2 créditos
Biotecnologia Aplicada - 45 horas / 3 créditos
Estatística - 45 horas / 3 créditos
Microbiologia de Leite e Derivados - 30 horas / 2 créditos
Práticas em Docência - 30 horas / 2 créditos
Probióticos e Prebióticos na Saúde - 30 horas / 2 créditos
Química e Bioquímica do Leite - 45 horas / 3 créditos
Redação Científica - 30 horas / 2 créditos
Temas e Perspectivas na Indústria Láctea - 30 horas / 2 créditos
Profa. Dra. Joice Sifuentes dos Santos
Coordenadora do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados Telefone: (43) 3371- 7723 E-mail:joice.sifuentes@kroton.com.br
Prof. Dr. Hélio Hiroshi Suguimoto
Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação Telefone: (43) 3371- 7834 E-mail: helio.suguimoto@kroton.com.br
Secretaria de Pós-Graduação Stricto Sensu Telefone: (43) 3371- 7834 E-mail: strictosensu@unopar.br
Suplementação de sobremesa láctea probiótica com diferentes concentrações de proteÃna do soro de leite
Camila Frederico
Profa. Dra. CÃnthia Hoch Batista de Souza
2014
Desenvolvimento de um pó simbiótico para adição em produtos alimentÃcio
Nataly Simões Bandiera
Profa. Dra. Lina Casale Aragon Alegro
2014
Desenvolvimento de sorvete com lactose hidrolisada adicionado de Lactobacillus acidophilus
Rejane Lemos Chiquetti
Profa. Dra. CÃnthia Hoch Batista de Souza
2014
Ensilagem de grão úmido de milho utilizando inoculante microbiógico comercial e soro de queijo
Rebeca Sorgi Campiolo
Profa. Dra. CÃnthia Hoch Batista de Souza
2014
Bebida e sobremesas lácteas probióticas: viabilidade do lactobacillus casei nos produtos e sua resistência em condições simuladas do trato gastrointestinal humano
Fernanda Diekmann Mantovani
Profa. Dra. Lina Casale Aragon Alegro
2014
Estudo do comportamento de diferentes marcas de emulsificantes em sorvete: determinação das caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas, textura e overrun
Rafael Honorio e Silva
Profa. Dra. CÃnthia Hoch Batista
2014
Efeito dos fatores sobre a estabilidade fÃsico-quÃmica sobre a vida de prateleira de leite longa vida
Avaliação fÃsico-quÃmica e microbiológica do leite UAT (Ultra Alta Temperatura) comercializado em três paÃses do Mercosul (Brasil, Argentina e Paraguai)
Jackson Luiz Domareski
Profa. Dra. Elsa Helena Walter de Santana
2009
Influência do uso combinado de hidrocolóides nas caracterÃsticas do iogurte natural desnatado
Kamilla Avelino Lunardello
Profa. Dra. Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis
2009
Modificações na estrutura tridimensional da lactoferrina bovina induzidas por alta pressão
Alterar idioma
